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Preparación

1. Echar a cocer la carne en agua fría o caliente, hasta que esté blanda. Si lo haces en olla a presión, te recomiendo 15 a 20 minutos desde que comienza a hervir. Si lo haces en olla convencional deberás calcular unos 45 minutos o hasta que esté blanda (olla semitapada) Todo va a depender de cuan blanda quieras la carne. Una vez cocida, resérvala y también el agua de la cocción. En total necesitarás 1 y 1/2 litros de líquido, así es que lo más probable es que debas tener agua caliente.
2. Coloca aceite en una cacerola lo suficientemente honda, para que después quepan todas las verduras y presas. Fríe allí el diente de ajo picado muy fino, a continuación agrega la zanahoria rallada y revuelve hasta que la zanahoria suelte su color amarillo, echa un poco de cilantro picado y luego la cebolla. Fríe todo sin que se queme.
3. Condimenta con pimienta, comino y orégano. Muele con los dedos la media caluga de caldo echándola sobre la preparación. Coloca allí las presas de carne para que se impregnen en el sofrito. Una vez hecho esto, agrega el caldo de la cocción y espera que hierva.
4. Echa en el caldo los trozos de zapallo y espera que hierva. Agrega las papas y una vez que volvió a hervir, agrega el arroz (previamente lavado en un colador). * Incorpora a la preparación el pimiento, los porotos verdes (judías), la rama de apio, el perejil y el orégano. Agrega sal y verifica la sazón. Deja hervir por 20 minutos, a fuego mínimo.
5. Saca un cucharón de caldo en un plato y una vez que se enfrió, bate la yema de huevo en él. Reserva.
6. Servir en plato hondo, echando en el fondo un poco del caldo con yema de huevo. Poner una papa, un trozo de zapallo, choclo, un trozo de carne. Encima echar un poco de arroz, algunos porotos verdes y pimiento. Bañar todo eso con caldo.
7. Terminar echando un poco de cilantro o perejil picado encima.